Minerální vína Gavi z Piemontu

3. 10. 2022

Gavi je nejznámějším bílým vínem severoitalského vinařského regionu Piemont, který je jinak znám především komplexními červenými víny jako je Barolo nebo Barbaresco, popřípadě odrůda Barbera.

---

Historie vín Gavi je poměrně dlouhá a toto víno bylo jedním z prvních italských vín, která si vydobyla silnou pozici na mezinárodních trzích. Gavi pochází ze stejnojmenného regionu, který leží v provincii Alessandria. Vína Gavi jsou typicky svěží, suchá, s příjemně vystupující kyselinou a minerálním závěrem.  

Vinařská oblast, kde vznikají vína Gavi dosahuje rozlohy zhruba 1200 hektarů vinic. Gavi se někdy říká také Cortese di Gavi, protože víno je vždy 100% tvořeno odrůdou Cortese. Cortese je v této části Itálie pěstováno po staletí a je považováno za jednu z nejlepších bílých odrůd z Piemontu. Historické zmínky o této odrůdě potvrzují její výsadbu až do roku 1659. Hrozny Cortese mají tenké slupky a a během zrání si zachovávají přirozeně vysokou kyselost, skvěle se hodí do teplého a slunečného klima v této části Itálie.

Kde se vzalo Gavi

Vína Gavi mají od roku 1974 status DOC a od roku 1998 pak dokonce nejvyšší italský apelační status DOCG vín. Pokud na etiketě najdete označení „Gavi di Gavi“ znamená to, že víno pochází z vinic kolem města Gavi, které je centrem této vinařské oblasti. Druhým nejznámějším vínem je Gavi di Tassarolo, ale vína mohou produkovat i vinaři dalších sousedících obcí, jako jsou Bosio, Capriata d’Orba, Carrosio, Francavilla Bisio nebo San Cristoforo.

Gavi si užilo největší období slávy v 60. a 70. letech minulého století, kdy zdejší vína patřila k nejvyhledávanějším bílým vínům Itálie, v 80. letech pak v důsledku nadprodukce přišel pokles kvality a zájmu konzumentů. Gavi v popularitě přepustilo místo dodnes oblíbené odrůdě Pinot Grigio. Začátek 21. století ale pro Gavi a odrůdu Cortese představuje návrat na výsluní a zvýšený zájem milovníků vín. Může za to změna přístupu k výrobě zdejších vín a některá nová vinařství, která v regionu vznikla. Novou vlnu a špičkovou kvalitu reprezentuje i Castello di Tassarolo z portfolia eshopu VinoDoc.  

Může za to současná majitelka Massimiliana Spinola, která na jedné straně navazuje na tradice svých předků, ale zároveň patří k lokálním průkopníkům ekologicky šetrných postupů ve vinařství. Vinařství Castello di Tassarolo je certifikované jako organické a Massimiliana při výrobě vín již od roku 2006 praktikuje biodynamické postupy. Celkem vinařství disponuje 20 hektary vinic, na kterých jsou vysazeny odrůdy Cortese di Gavi, Barbera a Cabernet Sauvignon. Kromě biodynamických preparátů se vinařství ve vinicích spoléhá na pomoc koní plemene Comtois. Vinifikace vín Castello di Tassarolo probíhá v nerezových tancích za kontrolované teploty, bez aditiv a s minimem nebo absolutně bez přidané síry. Jsou čistým vyjádřením terroiru místních vinic, což oceňují zákazníci a vinní experti po celém světě.

Jak chutná víno Gavi?

Vína Gavi jsou typicky šťavnatá, s vyšší kyselinou, disponují příjemnou ovocností, s tóny bílých peckovin, mineralitou a ta nejlepší mají potenciál vyzrávat v čase. Někdy se ve vínech objevuje typický mandlový tón.

Většinu vín Gavi je dobré vypít v mladém stavu během několika let od nalahvování. Ta nejlepší vína ze špičkových vinařství pak mají potenciál zrát v čase i deset let. Vína Gavi podávejte dobře podchlazená, ideálně na deset stupňů Celsia. Klasicky si je nejlépe vychutnáte v menší sklenici na bílé víno, pokud jde o Gavi, které zrálo v dubových sudech, můžete zvolit i větší širokou sklenici.

Díky kyselosti se vína Gavi skvěle párují s různými druhy pokrmů. V Itálii se tradičně podávají s předkrmy a lehčími pokrmy na bázi zeleniny. Skvěle se hodí k mnoha druhům sýrů, ale také k rybám nebo mořským plodům. Vzhledem k delikátnímu charakteru vína volte jednodušší a nepříliš výrazné kombinace.