Balzámové octy

Kombinace ryzosti přírody s dovedností člověka – to je recept na tradiční balzámový ocet Aceto Balsamico Tradizionale. Jen pouhý název naznačuje tajemství jeho exkluzivity:  „Balsamico“ neboli balzámový proto, jelikož býval kdysi lékem králů a císařů. „Tradizionale“ neboli tradiční proto, že jeho historie se píše již celá staletí. Aceto Balsamico Tradizionale dnes představuje báječně lahodnou pochutinu, se kterou se obchoduje za cenu zlata.

Odrůdy hroznů pro výrobu tradičních balzámových octů jsou Trebbiano, Occhio di Gatto, Spergola, Berzemino a různé kultivary pro výrobu vína apelace Lambrusco Reggiano DOC. Podle délky zrání má Aceto Balsamico Tradizionale udělenu etiketu, která je buď červená neboli humří – Aragosta, stříbrná –Argento nebo zlatá – Oro, jež je udělena výrobku zrajícímu více než 25 let, který se cenově vyrovná nejdražším vínům světa.