Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon je dnes nejrozšířenější odrůdou na světě. Celková osázená plocha odrůdou Cabernet Sauvignon přesahuje 300 000 hektarů. Hvězda této modré odrůdy začala stoupat v 18. století, ruku v ruce s rostoucí popularitou vín z Bordeaux. Cabernet Sauvignon tu dominuje zejména na levém břehu, kde mu mimořádně vyhovuje místní klima a štěrkové půdy. Kromě Bordeaux se Cabernet Sauvignon pěstuje v mnoha dalších vinařských regionech světa. Významné postavení si vydobil Cabernet Sauvignon také v Itálii, která se může pochlubit celou škálou vlastních autochtonních odrůd těch nejlepších parametrů. Díky oblíbeným vínům jako Sassicaia nebo Ornellaia se Toskánsko zařadilo mezi nejvyhledávanější destinace světa, co se červených vín založených na Cabernetu Sauvignon týče. Čistě odrůdová vína z odrůdy Cabernet Sauvignon pak vznikají také v Jižním Tyrolsku, Umbrii nebo na jihu Itálie, například na Sicílii.

Pro kvalitní vína odrůdy Cabernet Sauvignon je typická intenzivní a tmavá barva, doprovázená komplexním a koncentrovaným aromatickým projevem, typicky s tóny připomínajícícmi ostružiny, černé třešně, černý rybíz, borůvky nebo čokoládu. S vyzráváním se objevují tóny tabáku, lanýžů, cedrového dřeva, zemitosti nebo kůže. V případě méně vyzrálých hroznů ve víně nechybí aroma připomínající zelenou papriku nebo olivy. Vína bývají v chuti koncentrované, plná, s vyšším tříslem. Díky svému charakteru se vína mohou vylmi dobře vyvíjet v čase a jsou tedy vhodná k delší archivaci.