Prosecco vyrobené klasickou původní metodou Col Fondo, fermentace probíhá v láhvi a kaly následně nejsou odstřeleny. Víno je nefiltrované, je minimálně sířeno a má jen 2 gramy zbytkového cukru. Ve skleničce má víno světle slámově žlutou barvu, vůně je výraznější, s tóny chlebovinky, kvasinek, bílých peckovin a akátového květu. Chuť je svěží a suchá.
Druh vína: suché
Druh vína: šumivé víno
Oblast: Benátsko
Ideální teplota: 6 - 9 °C
Analytické hodnoty: Alkohol: 11 %; Kyselina: 5,3 g/l; Zbytkový cukr: 2 g/l
Vinice: Hrozny Glery určené pro toto víno se sklízejí v polovině září ze svahů kopcovitých oblastí jižně od řeky Piave.
Sklep: Toto je tradiční způsob, jak se vyrábělo Prosecco v době, kdy ještě neexistovaly nerezové tanky používané dnes. Základní víno se po první fermentaci nechá odpočívat v kontaktu s kvasinkami po dobu nejméně šesti měsíců. Pak je víno plněno do lahví, kde probíhá druhotná fermentace. U vína se neprovádí odstřelení, nedochází tedy k separaci zbytkových kvasinek. Výsledné víno je lehce zakalené a velmi suché. Nízká hladina siřičitanů v tomto víně je možná díky kontaktu s kvasinkami, které pomáhají bránit oxidaci vína.
Kdy vypít: 2023 - 2024
Doporučení v gastronomii: Aperitiv, do kombinace s malými předkrmy a tapas.
...
Montelvini
Vinařství Montelvini vzniklo v roce 1968, kdy se současný majitel Armando Serena rozhodl opustit fungující rodinný podnik a pokračovat v rodinné tradici výroby vín. Ta v regionu Treviso sahá až do roku 1881. Vinařství sídli v obci Venegazzù a dnes patří mezi jedno z nejdynamičtěji rozvíjejících se vinařství Itálie. V portfoliu vinařství najdete tichá vína, ale základem jsou vína šumivá, včetně prestižního DOCG Asolo Prosecco Superiore. Tato zajímavá apelace leží jižně od vyhlášené oblasti Conegliano – Valdobbiadene. Vinařství funguje na rodinném principu, Armando Serena v něm spolupracuje se svým synem Albertem, který je zodpovědný za obchod a dcerou Sarou, která se stará o marketing a komunikaci. Filozofie vinařství je úcta k člověku a k životnímu prostředí, stejně jako zaměření se na inovace. Ty se snaží aplikovat Armando Serena v souladu s tradicemi, které jeho rodina ve výrobě vína nasbírala během pěti generací.
