Jak rozumět etiketě italského vína? 50 italských výrazů, které byste měli znát

17. 7. 2023

Italská vína patří mezi nejoblíbenější na světě, díky spojení vinařských tradic, pestré škále lokálních odrůd a samozřejmě i vysoké kvalitě. Porozumět etiketě italského vína ale nemusí být úplně jednoduché.

---

Proto jsme připravili přehledný slovníček 50 typických italských výrazů, se kterými se na etiketách italských vín můžete setkat. Našli jste na láhvi italského vína termín, kterému nerozumíte? Odpověď najdete v našem praktickém slovníčku.

Acciaio – nerez, tedy víno, které zrálo v nerezových tancích.

Alberello – způsob vedení révy. V tomto případě je réva vedena ve formě nízkého keříku, bez drátů. Tradičně se tento způsob vedení révy používá v jižní Itálie, v regionech jako Sicílie nebo Apulie. Vedení révy umožňuje lepší ochranu hroznů před silným větrem nebo intenzivním slunečním zářením.

Amabile – označení cukernatosti vína. Velmi často se s tímto výrazem setkáte například u perlivého Lambrusca. Amabile je polosladké víno s vyšším zbytkovým cukrem.

Annata – ročník vína

Appassimento – prosces výroby vína, kdy se hrozny nechávají částečně vysušit na speciálních rohožích. Výsledné bobule jsou koncentrovanější, jelikož ztratí část obsažené vody. Víno vyrobené procesem appassimento je většinou robustní a plné v chuti, s vyšším alkoholem. Nejslavnější víno vyrobené metodou appassimento je Amarone della Valpolicella. V Lombardii takto vznikají červená vína s názvem Sfurzat.

Azienda Agricola – vinařství většinou rodinného charakteru, které produkuje vína z vlastních hroznů.

Bricco – speciální výraz používaný v Piemontu pro označení vinice, které jsou na vrcholu zdejších kopců. Většinou jde o nejprestižnější trati konkrétního vinařství.

Cantina sociale – vinařské družstvo, které sdružuje pěstitele pod jednou vinařskou značkou. Velmi rozšířená jsou družstva na jihu Itálie, ale také třeba v Jižním Tyrolsku.

Cascina – farma, nebo označení budovy, kde byl v minulosti ustájen dobytek. Většinou je tento výraz součástí názvu vinařství.

Chiaretto – jeden z výrazů pro růžové víno, tato vína typicky pochází z odrůdy Bardolino, pěstované na březích jezera Lago di Garga.

Chinato – hořké, aromatizované víno, které se vyrábí macerováním bylin v tradičním piemontském víně Barolo. Dnes se produkci tohoto tradičního vána věnuje již jen několik vinařství.

Classico – termín používaný nejčastěji pro označení tradiční vinařské oblasti nebo zóny. Příkladem budiž vína Chianti Classico nebo Soave Classico. V těchto případech vína pochází z jasně vymezené historické oblasti. Pokud je réva vysazena mimo zónu, nemohou vinařství používat termín Classico.

Colle - kopec

Consorzio – asociace nebo sdružení výrobců vín v konkrétní vinařské oblasti nebo regionu.

DOC – zkratka pro vína Denominazione di Origine Controllata. Jde o druhý nejvyšší apelační stupeň vín v Itálii. Tato vína mají jednoznačný původ v konkrétní oblasti, mají také jasně definovaná pravidla výroby a parametry kvality nebo zrání. V Itálii existuje několik stovek DOC apelací.

DOCG – zkratka pro vína nejvyšší apelační kategorie Itálie - Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Tato kategorie vín byla vytvořena v roce 1980 a dnes do ní spadá necelých 80 apelací. Vína s označení DOCG mají zavedeny přísné kontroly kvality, všechna vína procházejí analýzou a testováním vládou schválenými degustátory. Jde většinou o vína s největší tradicí a renomé v Itálii.

Dolce – označení sladkého vína

Enoteca – vinný bar nebo vinárna

Ettaro – hektar

Fattoria – označení zpravidla středně velkého nebo většího vinařství, které bylo historicky centrem produkce vín v konkrétní lokalitě.

Fiasco – tradiční skleněná láhev obalená slámou, používaná v minulosti pro vína Chianti.

Fresco – svěží

Frizzante – jemně perlivé šumivé víno. Tlak je v této láhvi nižší, než u klasických šumivých vín Spumante.

IGT – zkratka pro vína Indicazione Geografica Tipica. Jde o třetí stupeň italských vín, vytvořený v roce 1992. Jde o vína, která nespadají do žádné z apelace DOC nebo DOCG vín, třeba složením odrůd, nebo použitou metodou zrání. Jde například často o vína z mezinárodních odrůd, která nemají v konkrétním italském regionu tradici. Kvalita těchto vín může být průměrná i excelentní. Příklady značení vín jsou Toscana IGT, Veneto IGT nebo Puglia IGT.

Imbottigliato all'Origine – víno, které bylo lahvováno přímo ve vinařství

Metodo Charmat – metoda výroby šumivých vín, kdy druhotná fermentace vína probíhá v uzavřeném nerezovém tanku, nikoliv v láhvi. Typicky se používá při výrobě šumivých vín Prosecco, ale i u dalších italských bublin.

Metodo Classico – tradiční metoda výroby šumivého vína, kdy sekundární fermentace probíhá v láhvi uzavřené zátkou. Víno kvasí a následně leží delší dobu v kontaktu s kvasinkami. Mezi vína dělaná tradiční metodou typicky patří Franciacorta, Trento nebo Alta Langa.

Millesimato – ročníkové víno, obvykle používané ve spojení s šumivými víny

Muffa Nobile – ušlechtilá plíseň, která se vytváří v určitých podmínkách na hroznech. V důsledku jejího výskytu obsahují bobule méně vody a při výrobě sladkých dezertních vín se tak docílí vysoké cukernatosti.

Novello – mladé víno, většinou lehčí červené víno, které bylo lahvováno krátce po termínu sklizně.

Passito – označení sladkých dezertních vín produkovaných z částečně vysušených hroznů.

Pergola – tradiční vysoké vedení révy, na vysokých pergolách. Dodnes se používá například v Jižním Tyrolsku nebo v Benátsku.

Profumo – aroma vína

Quercia – dub, dubové dřevo

Recioto – sladké víno vyrobené z částečně vysušených hroznů, typicky produkované v oblasti Benátska.

Riserva – termín pro označení některých DOC a DOCG vín. Jde o vína u nichž pravidla konkrétní apelace vyžaduje delší povinné zrání ze strany vinaře.

Rosato – růžové víno

Rosso – červené víno

Sapore – chuť

Satèn – typ šumivého vína Franciacorta. Jde o Blanc de Blanc, víno z bílých hroznů, s jemnějším perlením, než je u jiných typů vína Franciacorta.

Sboccatura – degorzáž, u šumivých vín označuje datum odstřelení kvasničných kalů.

Secco – suché víno

Sorì – piemontský výraz pro označení vinice se skvělou expozicí vůči slunci.

Spumante – šumivé (víno)

Tranquillo – tiché (víno)

Uva – odrůda

Vendemmia – sklizeň

Vendemmia Tarvida – pozdní sběr, většinou označuje sladká vína, která jsou vyrobena z velmi pozdně sbíraných hroznů.

Vigneto – vinice

Vino Biologico – organické víno

Vino di Tavola – stolní víno

Vin Santo – tradiční sladké dezertní víno z Toskánska

 

Autor: Mikuláš Duda DipWSET