Pecorino Terre di Chieti "Vellodoro" IGT 2023

Jiskrné víno slámové barvy se zelenkavými odlesky a pronikavou vůní citrusových plodů. Chuť je svěží, plná ovocitosti, ve které rozpoznáme zelené jablko, pomelo a kdouli s dotekem minerálních tónů. Na etiketě se dozvídáme, že projekt Pecorino začal v roce 2005, kdy vinařství znovu vysadilo tuto téměř zaniklou odrůdu, jejíž název je odvozen od ovce (italsky „pecora“ = „ovce“).

Druh vína: suché

Ideální teplota: 10  - 12 °C

Barva vína: bílé víno

Oblast: Marche

Vinice: Vinná réva odrůdy Pecorino je vysazena kolem usedlosti Roseto s výhledem na horu Grand Sasso. Půda je zde převážně hlinitá – písčitá, hluboká. Hrozny se sklízí ručně relativně brzy v průběhu srpna, s cílem zachovat svěží kyselinu ve výsledném víně.

Sklep: Po lehkém lisování se primární mošt rychle ochladí a poté prochází statickou dekantací. Alkoholové kvašení probíhá v nerezových tancích při teplotě 16 - 18°C po dobu cca 10/15 dnů. Víno neprochází jablečno-mléčnou fermentací. Před lahvováním víno zraje necelý půl rok v nerezu v kontaktu s kvasničními kaly.

Kdy vypít: 2023 - 2025

Doporučení v gastronomii: Výborné s antipasti všeho druhu, plodům moře, k rybímu fritto misto a k těstovinám a rizotům.

Přečtěte si na našem blogu: Pecorino není jen sýr. Představujeme bílou odrůdu z Marche